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甜點(diǎn)背面的故事
2024-04-03 02:13:42
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返回列表 不知多人正在享用甜點(diǎn)時(shí)會(huì )不會(huì )去猜度它們的名字？西點(diǎn)的名字良多都是音譯過(guò)來(lái)的，譬喻：費南雪、瑪德琳、夏洛特等甜點(diǎn)。這些名字很好聽(tīng)，但有時(shí)期會(huì )認為不知所謂，因而多人謝絕易記住。 實(shí)在，古板甜點(diǎn)的定名很淺易，有些直接用地名，譬喻巴伐利亞奶油（Bavarian Cream）有些直接報食材，譬喻檸檬撻（Tarte au citron），有些是起源位置，譬喻歌劇院蛋糕（Opera），那天然有些便是人名了。 假使我告訴你，少許有著(zhù)好聽(tīng)名字的甜點(diǎn)實(shí)在都是“飲食男女”，背后還相合于他們笑趣的故事，你會(huì )不會(huì )有思要領(lǐng)悟的鼓動(dòng)呢？ 這種法國知名的甜點(diǎn)，讀得速了，聽(tīng)起來(lái)希罕成情緒——“噠噠噠”，分裂是一聲、一聲和四聲。 名字來(lái)自于法國的Tatin姐妹。她們當時(shí)正在盧瓦爾河區域有家自身的餐廳，有一天，她們正在烤焦糖蘋(píng)果撻時(shí)忘掉不才面墊上酥皮了，只好情急智生將酥皮扔正在了上面，終末把整體撻翻轉過(guò)來(lái)放到盤(pán)子里，沒(méi)思到大受好評，很速就正在法國傳開(kāi)了甜點(diǎn)，可謂是當時(shí)的“網(wǎng)紅甜點(diǎn)”了。 切成大塊的蘋(píng)果和焦糖汁一齊烤，由于盤(pán)底沒(méi)有酥皮的阻隔，受熱更速，蘋(píng)果更容易烤軟，翻轉后的表表也會(huì )愈加有焦糖感。酥皮正在上，口感也會(huì )愈加酥脆，面面俱到。由于是要翻轉過(guò)來(lái)的，因而咱們就直接叫“翻轉蘋(píng)果撻”了。 實(shí)在Tarte Tatin不必然要用蘋(píng)果，也能夠用梨、桃子、菠蘿等適口的生果，只須是脫模時(shí)要翻過(guò)來(lái)的生果撻，都能夠叫這個(gè)名字~上面的酥皮也能夠換成甜酥餅干皮。 這個(gè)好聽(tīng)的名字，是來(lái)自俄羅斯知名芭蕾舞優(yōu)伶安娜帕夫洛娃，是新西蘭、澳大利亞知名的甜點(diǎn)。 卵白霜通過(guò)低溫、長(cháng)年華的烘烤，色彩皎皎，口感表脆內軟，中央夾著(zhù)奶油，還能夠搭配各式生果?？诟泻芷嫣?，輕淺得像融解的棉花糖，入口即化。 澳大利亞和新西蘭的圣誕節正值炎天，巧克力或蜜餞蛋糕對他們來(lái)說(shuō)太重口了，帕夫洛娃當之無(wú)愧地就成為了他們賀喜新年的蛋糕。 這樣輕淺的口感，靈感來(lái)自于帕夫洛娃俊美、輕淺的舞姿。相傳20世紀初，一位甜點(diǎn)師看過(guò)她的獻藝后，對她靈動(dòng)的舞姿朝思暮想，創(chuàng )作了這款蛋糕。 實(shí)在正在“誰(shuí)先創(chuàng )設了帕夫洛娃蛋糕”這件事務(wù)上，澳大利亞和新西蘭連續爭執不息，連續到新西蘭人正在文物中呈現了一張1867年的食譜，才終結了這場(chǎng)爭執。 瑪德琳能夠說(shuō)是風(fēng)行環(huán)球的標準點(diǎn)心，各地的蛋糕店、乃至是超市里都能買(mǎi)到。合于她名字的出處，有好幾種說(shuō)法，但撒播最廣的便是“女廚瑪德琳”了。 正在18世紀中期的法國，方才風(fēng)行用鐵造的幼模具烘烤蛋糕。正在一次洛林（Lorraine）公爵進(jìn)行的宴會(huì )上，女廚師（也或者是甜點(diǎn)師）瑪德琳（Madelaine Paulmier）第一次做了這種貝殼狀的幼蛋糕，總共人都愛(ài)上了它，伯爵夫人更是對此拍案叫絕。其后這種精美的貝殼幼蛋糕就從洛林地域傳到了巴黎的凡爾賽宮，瑪德琳火了~ 瑪德琳的創(chuàng )造原料和手段都不難，對烘焙入門(mén)者很友情，并且口胃的改變良多，巧克力、香草、檸檬……一口一個(gè)，滿(mǎn)嘴速笑。 萊明頓是澳大利亞知名的幼甜點(diǎn)，有些澳大利亞人會(huì )接近地叫它“Lammo”。 這個(gè)名字是隨了當時(shí)的昆士蘭州州長(cháng)（1896-1901），萊明頓公爵，也有人說(shuō)是他的太太，萊明頓夫人甜點(diǎn)。這款甜點(diǎn)最早顯現正在他們舉辦的宴會(huì )上，驚艷了總共來(lái)賓。 公爵的甜點(diǎn)師——法國人Armand Gallan，他把前一天烤的海綿蛋糕邊角料切成下片，蘸巧克力，終末滾上椰絲，是實(shí)打實(shí)的邊角料再創(chuàng )作。 為什么當時(shí)能夠hold住全場(chǎng)呢？這就要歸功于椰絲了。那時(shí)期椰絲正在甜點(diǎn)中并不是一個(gè)常見(jiàn)的食材，然而，甜點(diǎn)師的妻子是來(lái)自盛產(chǎn)椰子的大溪地，因而物以稀為貴嘛。 萊明頓正在這里并不算是主流甜點(diǎn)，我記得我人生中的第一塊萊明頓依舊正在Mcafe里吃的。。是個(gè)幼方塊，潮濕的黃油蛋糕表面裹著(zhù)巧克力醬和很多椰絲，實(shí)在搭配咖啡和茶依舊很棒的，是個(gè)容易吃得停不下來(lái)的點(diǎn)心哦。 兩層厚厚的巧克力蛋糕中央，涂抹了一層薄薄的杏子果醬，籠罩以光亮的巧克力醬，終末用巧克力正在表表自得地寫(xiě)上“Sacher”！必然要配上良多囑托奶油吃哦，由于蛋糕體的比例對照高，口感會(huì )有一點(diǎn)偏干，配上奶油一齊吃，口感適可而止。 1832年，16歲的廚房學(xué)徒弗蘭茨·沙赫，正在王子的宴會(huì )上為來(lái)賓計劃了這款蛋糕，獲得相同好評，沙赫蛋糕就如許降生了，不過(guò)又很速被多人遺忘了。 直到1876年，他的兒子愛(ài)德華正在首都維也納開(kāi)了Hotel Sacher，他斷定要把父親創(chuàng )設的適口發(fā)揮光大，于是優(yōu)化了原先的食譜，將沙赫蛋糕動(dòng)作招牌甜點(diǎn)售賣(mài)，很速沙赫蛋糕就舉國著(zhù)名了。 今朝，正在奧地利，簡(jiǎn)直每家甜點(diǎn)店都有沙赫蛋糕。他們還將12月5日定為“國度沙赫蛋糕日”，可見(jiàn)其正在奧地利的影響。 實(shí)在尚有少許如許的甜點(diǎn)：夏洛特蛋糕（Charlotte cake），維多利亞蛋糕（Victoria Sponge）等等。 領(lǐng)悟了背后的故過(guò)后，是不是就愈加容易記住了呢？有時(shí)期，美食背后的故事比美食愈加吸引人。甜點(diǎn)背面的故事
